Kratek odgovor: Ker se voda in koncentrat v napajalnih ceveh ne mešata (post-mix), razredčeni izdelek ne zastaja v vodih; to zmanjšuje tveganje za biofilm in kvarjenje — zmanjšuje tveganje, redno čiščenje je še vedno potrebno.
Dva ločena izhoda zagotavljata vgrajeno zračno režo (preprečevanje povratnega toka). Ko se koncentrat črpa iz zaprtega bag-in-box, je tudi stik z zrakom minimalen.
Iskrena opomba: To je arhitektura, ki zmanjšuje tveganje, ni "sterilna"; redno čiščenje posode/vodov (CIP) je še vedno potrebno.
Zakaj je to pomembno?
Zastajanje razredčene sladke tekočine v ceveh je najmočnejši dejavnik nastanka biofilma. V tem sistemu razredčeni izdelek v vodih nikoli ne zastaja; vodni vod ostaja brez hranil, vod za koncentrat pa z nizko aktivnostjo vode.