Kratek odgovor: Ker se voda in koncentrat v dovodnih ceveh ne mešata (post-mix), razredčen izdelek ne zastaja v vodih; to zmanjša tveganje za biofilm in kvarjenje — zmanjšuje tveganje, redno čiščenje je še vedno potrebno.
Dva ločena izhoda zagotavljata fizično ločitev tokovnih poti vode in koncentrata. Ko se koncentrat črpa iz zaprtega bag-in-box, se tudi stik z zrakom zmanjša na najmanjšo mero.
Iskrena opomba: To je arhitektura, ki zmanjšuje tveganje, ni „sterilna“; redno čiščenje posode in tekočinskih vodov je še vedno potrebno.
Zakaj je pomembno?
Zadrževanje razredčene sladke tekočine v ceveh je najmočnejši dejavnik za nastanek biofilma. V tem sistemu se koncentrat prenaša po ločenem vodu, zato je zadrževanje razredčenega izdelka v vodu preprečeno; vod vode pa ostaja brez hranil.