Respuesta breve: Como el agua y el concentrado no se mezclan en las tuberías de alimentación (post-mix), el producto diluido no permanece en las líneas; esto reduce el riesgo de biofilm y deterioro — es reductor de riesgo, aún así se requiere limpieza periódica.
Las dos salidas separadas proporcionan una cámara de aire incorporada (prevención de retorno de flujo). Cuando el concentrado se extrae de un bag-in-box cerrado, el contacto con el aire también se reduce al mínimo.
Nota honesta: Se trata de una arquitectura reductora de riesgo, no es "estéril"; aún así se requiere una limpieza periódica del depósito/líneas (CIP).
¿Por qué es importante?
La permanencia de líquido azucarado diluido en las tuberías es el principal impulsor del biofilm. En este sistema el producto diluido nunca permanece en las líneas; la línea de agua queda sin nutrientes y la línea de concentrado con baja actividad de agua.