Réponse courte : comme l'eau et le concentré ne se mélangent pas dans les conduites d'alimentation (post-mix), le produit dilué ne stagne pas dans les conduites ; cela réduit le risque de biofilm et de dégradation — cela réduit le risque, un nettoyage régulier reste néanmoins nécessaire.
Les deux sorties séparées assurent une rupture d'air (anti-retour) intégrée. Lorsque le concentré est aspiré depuis un bag-in-box fermé, le contact avec l'air est également réduit au minimum.
Note honnête : il s'agit d'une architecture de réduction du risque, pas « stérile » ; un nettoyage régulier du réservoir/des conduites (CIP) reste nécessaire.
Pourquoi est-ce important ?
La stagnation d'un liquide sucré dilué dans les conduites est le moteur le plus puissant du biofilm. Dans ce système, le produit dilué ne stagne jamais dans les conduites ; la conduite d'eau reste sans nutriments et la conduite de concentré à faible activité de l'eau.